A birsalma két arca: sajt és szörp.

A birsalmasajt nagyon menő mostanság, felkapott csemege. 

Nem véletlenül drága, ha valahol  megvesszük és nem saját magunk készítjük. 

Minimum 3-4 óránkat rá kell áldoznunk ha hozzá akarunk fogni!

Amondó vagyok: megéri! Bátran kezdjünk neki!

A birs illata átható, jellegzetesen finom, nagyi szobáját idézi számomra, ahol a tömör, nehéz szekrény tetején sorakoztak egész télen!

De a nosztalgiázás helyett jöjjön a recept!

Hozzávalók:

4 kg birsalma

3 kg cukor

3 dl víz

2 rúd fajéj

2 citrom leve

kb. 20 szem szegfűszeg

1 rúd vanília.

A birs tisztításával kezdjük a munkát. A gyümölcsöt bevonó nemezes szőröket töröljük le (mondjuk papírtörlővel), majd mossuk át alaposan.

Felezzük, negyedeljük. A magházát kivesszük, egyenest beletesszük egy vászonzsákba. Ha kukacos részre lelünk, kivágjuk.  Hámozni nem kell, így tesszük egy fazékba, amit annyi vízzel engedünk fel, amennyi ellepi a birset. Belefacsarjuk a citromok levét, ezzel megelőzzük az elszíneződést.

A fahéjat és vaníliarudat beledobjuk a fazékba, a szegfűszeget is, csak azt előzőleg teatojásba gyömöszöljük.

Kb. szűk félóra a főzési ideje. Ekkor leszűrjük, és meghámozzuk a birsalmát. Macerás feladat.

Ha nem sikerül, akkor betesszük  konyhai robotgépünkbe és összemixeljük (késes aprító, botturmix).

Egy szitán átpasszírozzuk. Az így nyert gyümölcsvelőt félretesszük.

A cukrot a vízzel alacsony lángon forraljuk. Közben kevergetjük, s mikor már szálat húz, akkor beleöntjük a birsvelőt.

Állandó odafigyelés és keverés mellett összeforraljuk a cukorszirupot és a gyümölcsvelőt. Ha már jó sűrű és látjuk kevergetés közben az edény alját, akkor elzárhatjuk alatta a tüzet.

Csinos formákat keresünk, amit jónak ítélünk meg a birsalmasajtnak. Lehet porcelán, mázas cserép, szilikon vagy éppen fém. Ez utóbbit kell csak sütőpapírral kibélelni, mielőtt a massza belekerül. A többit elegendő hideg vízzel kiöblíteni.

Egy-két napig hagyjuk, hogy dermedjen a sajtunk, hideg és szellős helyen. A hűtőszekrényt felejtsük el!

Darált mandulával szórtam meg itt néhány sajtot.

Ennek eltelte után sütőpapírra borítsuk ki a sajtot, és szárítsuk a friss levegőn, vagy a spájzban.

Fordítsuk meg naponta, hogy alaposan megszikkadjon.

Már csak a kóstolás van hátra! Csemegének magában, esetleg dióval, mandulával, áfonyával. Köretként húsokhoz kitűnő!

Ha marad belőle karácsonyig, az ünnepi asztalon is megállja a helyét! Én süteménybe is tettem már (püspökkenyér).

Szörpünkről nem feledkeztem el. 

A megfőtt birs leöntött levével dolgozunk tovább. A fűszereket még benne hagyjuk és hozzá öntünk fél kiló kristálycukrot. Alacsony lángon egy óráig gyöngyözve forraljuk. Ezt követően a fűszereket kivesszük belőle és  kimosott üvegekbe töltjük a szörpünket, majd dunsztba téve hagyjuk kihűlni. Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk!

Ha tetszett a bejegyzés, kérlek látogass el Facebook oldalamra, ahol támogathatsz egy kattintással!    Thx!!https://www.facebook.com/Mohamamafozocskezik