{"version":"1.0","provider_name":"Moha f\u0151z","provider_url":"https:\/\/mohamamakonyhaja.cafeblog.hu","author_name":"Erika Sz\u00f3csi","author_url":"https:\/\/mohamamakonyhaja.cafeblog.hu\/author\/mohamamafreemail-hu\/","title":"S\u00f3let","html":"K\u00f6z\u00e9ps\u0151 fiam az egyik boltban el\u0151szeretettel vesz le a polcr\u00f3l konzerv s\u00f3letet. Ez engem kiss\u00e9\u00a0frusztr\u00e1l, mert egy\u00e9bk\u00e9nt nem esz\u00fcnk konzervkaj\u00e1t.\r\n\r\nViszont s\u00f3letet azt nem igaz\u00e1n f\u0151z\u00f6k. Bableves, babf\u0151zel\u00e9k, csilis bab, babguly\u00e1s b\u00e1rmikor, de a s\u00f3let az valahogy \u00a0kimaradt.\r\n\r\n\u00dagyhogy minap nekigy\u0171rk\u0151ztem \u00e9s elk\u00e9sz\u00edtettem.\r\n\r\nHagyom\u00e1nyosat szerettem volna, de sehol sem kaptam f\u00fcst\u00f6lt libacombot. Helyette egy darab f\u00fcst\u00f6lt oldalast szereztem be.\r\n\r\n\"DSC_0973\"<\/a>\r\n\r\nA mi vall\u00e1sunk ezt nem tiltja :)\r\n\r\nHozz\u00e1val\u00f3k:\r\n\r\n50 dkg tarkabab\r\n\r\n40 dkg f\u00fcst\u00f6lt oldalas\r\n\r\n3 eg\u00e9sz toj\u00e1s\r\n\r\n10 dkg\u00a0\u00e1rpagy\u00f6ngy\r\n\r\n10 dkg libazs\u00edr\r\n\r\ns\u00f3, bors\r\n\r\n1 fej v\u00f6r\u00f6shagyma\r\n\r\n3 gerezd fokhagyma\r\n\r\nA babot el\u0151z\u0151 este be\u00e1ztattam.\r\n\r\nEgy j\u00e9nai ed\u00e9nyt alaposan kikentem a libazs\u00edrral.\r\n\r\nA babot \u00f6sszekevertem a gerslivel (\u00e1rpagy\u00f6ngy), kev\u00e9s s\u00f3val \u00e9s frissen \u0151r\u00f6lt borssal \u00edzes\u00edtettem.\r\n\r\nLeraktam a bab fel\u00e9t az \u00fcvegt\u00e1lba, erre ker\u00fclt a felszelt oldalas \u00e9s a toj\u00e1sok. Egy eg\u00e9sz hagyma, majd a fokhagyma.\r\n\r\n\"DSC_0971\"<\/a>\r\n\r\nA marad\u00e9k babbal betakartam \u0151ket.\r\n\r\nAnnyi v\u00edzzel \u00f6nt\u00f6ttem fel, amennyi \u00e9pp ellepte. R\u00e1tettem a tetej\u00e9t \u00e9s betoltam a s\u00fct\u0151be.\r\n\r\nLass\u00fa t\u0171z\u00f6n s\u00fct\u00f6ttem, s b\u00e1r ez g\u00e1zs\u00fct\u0151, sosem lesz olyan, mintha kemenc\u00e9ben k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k volna.\r\n\r\nMivel nincs kemenc\u00e9m, ezzel kellett be\u00e9rnem.\r\n\r\nAz utols\u00f3 10 percben levettem a tetej\u00e9t r\u00f3la.\r\n\r\n\u00dagy h\u00e1rom\u00a0\u00f3ra m\u00falva h\u00faztam\u00a0ki a melegb\u0151l.\r\n\r\n \r\n\r\nAkkor j\u00f3, ha a bab \u00e9s a h\u00fas megpuhul \u00e9s az el\u0151bbi mag\u00e1ba sz\u00edvta a vizet.\r\n\r\nA toj\u00e1sokat megpucoltam, f\u00e9lbe v\u00e1gva t\u00e1laltam a bab \u00e9s h\u00fas mell\u00e9.\r\n\r\n\"DSC_0976\"<\/a>\r\n\r\nMindenkinek \u00edzlett, csak van egy kis h\u00e1tul\u00fct\u0151je.\r\n\r\n\u00c1m\u00a0az csak m\u00e1snap der\u00fcl ki \u00a0er\u0151s b\u00e9lmozg\u00e1sokat k\u00f6vet\u0151en.\r\n\r\nDe am\u00edg falatozunk j\u00f3\u00edz\u0171en, addig pr\u00f3b\u00e1ljuk meg elfeledni ezt :)\r\n\r\n\u00c9n nem tudok ilyen szeml\u00e9letesen \u00edrni err\u0151l az \u00e9telr\u0151l, mint az al\u00e1bb m\u0171 szerz\u0151je.\r\n\r\nOlvass\u00e1tok, a boldog b\u00e9keid\u0151ket id\u00e9zi!\r\n

B\u00e9kebeli s\u00f3let<\/h1>\r\n

A m\u00faltkoriban bet\u00e9rtem egy vend\u00e9gl\u0151be, \u00e9s s\u00f3letet rendeltem. K\u00fcl\u00f6n\u00f6s \u00e9telt kaptam, babb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, h\u00fas is volt benne, az eg\u00e9sz valami m\u00e9reger\u0151s, paprik\u00e1s, fokhagym\u00e1s l\u00e9ben \u00faszott, n\u00e9mileg a mexik\u00f3i chili con carn\u00e9ra hasonl\u00edtott. Az \u00edze nem volt elviselhetetlen, de gasztron\u00f3miai szempontb\u00f3l m\u00e9gis b\u0171nnek sz\u00e1m\u00edtott, legal\u00e1bbis egy magyar vend\u00e9gl\u0151ben.<\/p>\r\n

A s\u00f3letnak ugyanis sehol a vil\u00e1gon nincsenek olyan hagyom\u00e1nyai, mint Magyarorsz\u00e1gon, a magyar \u00edzl\u00e9s alak\u00edtotta ki olyann\u00e1, amilyennek ismerj\u00fck. Nem v\u00e9letlen\u00fcl volt kedvenc eledele a b\u00e9kebeli fajv\u00e9d\u0151knek, akik el\u0151szeretettel hangoskodtak valaha Stern b\u00e1csi Rumbach utcai kif\u0151zd\u00e9j\u00e9ben, amelyik arr\u00f3l is h\u00edres volt \u2013 ellent\u00e9tben a Ritz Sz\u00e1ll\u00f3val, ahol l\u00e1tni lehetett, amint esznek \u00e9s hallani, ahogy besz\u00e9lnek \u2013, hogy itt hallani lehetett, amint esznek \u00e9s l\u00e1tni, ahogy besz\u00e9lnek. Ha a k\u00f3ser vend\u00e9gl\u0151k l\u00e1togat\u00e1sa nem befoly\u00e1solta is jelent\u0151sen a szegedi gondolat h\u00edveinek vil\u00e1gn\u00e9zet\u00e9t, az\u00e9rt tekinthetj\u00fck ezt szem\u00e9rmes menteget\u0151z\u00e9snek az egyre brut\u00e1lisabb\u00e1 fajul\u00f3 vil\u00e1gban.<\/p>\r\n

De nem sz\u00e1nd\u00e9kozom a k\u00e9rd\u00e9s t\u00e1rsadalmi h\u00e1tter\u00e9t boncolgatni, am\u00fagy is kicsit f\u00e9lrebesz\u00e9lek a s\u00f3letr\u00f3l, ah\u00e1nyszor eddig \u00edrtam r\u00f3la, mindig nagy vihart keltettem vele, levelek t\u00f6mkelege tan\u00faskodik az ezzel kapcsolatos \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9gr\u0151l. Egy neves amerikai egyetemi tan\u00e1r nyolcoldalas filippik\u00e1ban \u2013 a forr\u00e1smunk\u00e1k b\u0151s\u00e9ges felsorol\u00e1s\u00e1val \u2013 tiltakozott p\u00e9ld\u00e1ul azon \u00e1ll\u00edt\u00e1som ellen, miszerint a s\u00f3let francia eredet\u0171 \u00e9tel. Gondolom, Einstein is \u00fagy j\u00e1rhatott, amikor nyilv\u00e1noss\u00e1gra hozta a relativit\u00e1s elm\u00e9let\u00e9t. Pedig \u2013 b\u00e1rmily val\u00f3sz\u00edn\u0171tlen\u00fcl hangzik is \u2013 a jellegzetes francia \u00e9teknek, a cassoulet-nak m\u00e1r a neve is mag\u00e1ban rejti a s\u00f3let sz\u00f3 k\u00f6rvonalait. Cassoulet. A kit\u0171n\u0151 Gyergyai Albert sem restellte ford\u00edt\u00e1s\u00e1ban a nev\u00e9n nevezni. Colette h\u00edres reg\u00e9ny\u00e9ben Gigi anyja \u00fagy k\u00edn\u00e1lja az el\u0151kel\u0151 marquis-t: \u201eM\u00e9g maradt d\u00e9lr\u0151l egy kis s\u00f3let\u00fcnk\u201d.<\/p>\r\n

A s\u00f3let l\u00e9nyege tulajdonk\u00e9ppen az, hogy a babot nem f\u0151zik, hanem s\u00fctik. Lez\u00e1rt ed\u00e9nyben, lass\u00fa t\u0171z\u00f6n, sok\u00e1ig. \u00cdgy k\u00e9sz\u00fcl a cassoulet is, melyhez minden francia t\u00e1jegys\u00e9gben m\u00e1s-m\u00e1s adal\u00e9kot haszn\u00e1lnak fel. A languedoci cassoulet-ben p\u00e9ld\u00e1ul darabokra v\u00e1gott birka- \u00e9s libah\u00fast kevernek el a babbal, amelyet m\u00e9g szalonn\u00e1val \u00e9s f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sszal is \u00edzes\u00edtenek. Kev\u00e9s paradicsomp\u00fcr\u00e9t tesznek hozz\u00e1, bab\u00e9rlevelet, kakukkf\u00fcvet, \u00e9s a hagym\u00e1ba szegf\u0171szeget sz\u00farnak. Azut\u00e1n felforralj\u00e1k \u00e9s n\u00e9gy \u00f3r\u00e1n \u00e1t s\u00fctik a kemenc\u00e9ben. Ha a cassoulet-t\u00f3l megtagadjuk a s\u00f3lettel val\u00f3 rokons\u00e1got, akkor meg kell tagadnunk a lengyelek s\u00f3letj\u00e9t is, melyben a bab burgony\u00e1val vegy\u00fcl, vagy az erd\u00e9lyi cs\u00f3lentet, melynek m\u00e9g a neve is idegen\u00fcl hangzik.<\/p>\r\n

Nemr\u00e9giben a telev\u00edzi\u00f3 k\u00e9perny\u0151j\u00e9n vitatkoztunk err\u0151l a k\u00e9nyes k\u00e9rd\u00e9sr\u0151l az ismert New York-i vend\u00e9gl\u0151ssel, L\u00e1ng \u00farral, a Gundel jelenlegi tulajdonos\u00e1val. \u0150 sem \u00e9rtett egyet velem a s\u00f3let elnevez\u00e9s\u00e9nek eredet\u00e9vel kapcsolatosan, \u0151 a jiddis sul end (templom ut\u00e1n) hasonul\u00e1s\u00e1t tartotta hitelesnek. Bizony, nem olyan egyszer\u0171 ez. A legbizarrabb gasztron\u00f3miai k\u00edn\u00e1lattal az \u00e9ppen akkor megny\u00edl\u00f3 Berlin \u00e9tterem \u00e9tlapj\u00e1n tal\u00e1lkoztam a nevezetes n\u00e9met \u00e9telspecialit\u00e1sok \u2013 az Ochsenschwanzsuppe (\u00f6k\u00f6rusz\u00e1lyleves) \u00e9s az Eisbein (f\u00fcst\u00f6lt cs\u00fcl\u00f6k s\u00e1rgabors\u00f3val) \u2013 k\u00f6z\u00f6tt: S\u00f3let westfaleni sonk\u00e1val.<\/p>\r\n

De h\u00e1t milyen is az a hagyom\u00e1nyos, magyar arculat\u00fa s\u00f3let, amellyel sehol m\u00e1sutt a vil\u00e1gon nem tal\u00e1lkozhatunk? Els\u0151sorban gyermekkori eml\u00e9keimre kell t\u00e1maszkodnom, hiszen az\u00f3ta sok minden megv\u00e1ltozott. A nagyany\u00e1m \u2013 mert \u0151 f\u0151z\u00f6tt n\u00e1lunk \u2013 \u00fagy k\u00e9sz\u00edtette, hogy a n\u00e9gyliteres \u00fct\u00f6tt-kopott l\u00e1bosban a be\u00e1ztatott bab fel\u00e9re r\u00e1rakott egy darab f\u00fcst\u00f6lt \u00e9s egy darab nyers marhaszegyet, valamint a paprik\u00e1s zs\u00edrban elkevert liszttel megt\u00f6lt\u00f6tt j\u00f3kora libanyakat, amelyet bebor\u00edtott a megmaradt babbal. Erre j\u00f6tt n\u00e9h\u00e1ny nyers, l\u00e1mp\u00e1zott toj\u00e1s, egy nagym\u00e9ret\u0171 hagyma, n\u00e9h\u00e1ny gerezd fokhagyma, majd k\u00e9t p\u00fapozott ev\u0151kan\u00e1lnyi fagyott libazs\u00edr. Azut\u00e1n az eg\u00e9szet b\u0151s\u00e9gesen fel\u00f6nt\u00f6tte v\u00edzzel, r\u00e1rakta a fed\u0151t, melyet a tetej\u00e9n \u00e1tvezetett dr\u00f3ttal szorosan a faz\u00e9k f\u00fcleihez k\u00f6t\u00f6z\u00f6tt, \u00e9s a faz\u00e9k karim\u00e1j\u00e1t keny\u00e9rb\u00e9llel betapasztotta. P\u00e9nteken k\u00e9s\u0151 d\u00e9lut\u00e1n \u00edgy vittem el a p\u00e9khez, aki legel\u0151sz\u00f6r is a faz\u00e9k s\u00e9rthetetlens\u00e9g\u00e9t \u00f3lomplomb\u00e1val biztos\u00edtotta, majd odatolta a t\u00f6bbi k\u00f6z\u00e9, a keny\u00e9r \u00e9s s\u00fctem\u00e9ny illat\u00e1t\u00f3l p\u00e1rolg\u00f3 kemence mell\u00e9. Amikor a hajnali s\u00fct\u00e9s befejez\u0151d\u00f6tt, a papucsos p\u00e9kseg\u00e9dek hossz\u00fa lap\u00e1tjukkal becs\u00fasztatt\u00e1k a fazekakat a h\u0171l\u0151 kemenc\u00e9be, ott \u00e9rtek \u00f6ssze az \u00edzek a d\u00e9li s\u00fct\u00e9sig.<\/p>\r\n

Azut\u00e1n is lehetett s\u00f3letet csin\u00e1lni, hogy az \u00e1llami p\u00e9ks\u00e9gek m\u00e1r nem v\u00e1llalt\u00e1k a fazekakkal val\u00f3 b\u00edbel\u0151d\u00e9st. A g\u00e1z- \u00e9s villanyt\u0171zhelyek s\u00fct\u0151i \u00fagy-ahogy alkalmasak r\u00e1, igaz, ehhez is szak\u00e9rtelem sz\u00fcks\u00e9geltetik. A kit\u0171n\u0151 sz\u00edn\u00e9sz, Csurka L\u00e1szl\u00f3 egyszer elmondta nekem a m\u00f3dszer\u00e9t, tal\u00e1n nem haragszik meg \u00e9rte, ha m\u00e1soknak is el\u00e1rulom. \u0150, miut\u00e1n behelyezi a fazekat a s\u00fct\u0151be, a l\u00e1ngot a legkisebb fokozatra \u00e1ll\u00edtja, ut\u00e1na m\u00e9g r\u00e9snyire kinyitja a s\u00fct\u0151 ajtaj\u00e1t is. Ebben a langy melegben \u00e9rlel\u0151dik a s\u00f3let est\u00e9t\u0151l m\u00e1snapig, hasonlatosan a h\u0171l\u0151 kemenc\u00e9hez, s ahhoz a paraszti m\u00f3dszerhez is, amikor a h\u00fasleves f\u0151z\u00e9s\u00e9t kos\u00e1rban fejezik be, a faz\u00e9k tartalma \u00f3r\u00e1k hosszat vastag dunn\u00e1k k\u00f6z\u00f6tt p\u00e1rol\u00f3dik.<\/p>\r\n

A s\u00f3let \u00f6sszetev\u0151it illet\u0151en nem vagyok dogmatikus, s\u00fclhet a bab k\u00f6z\u00f6tt cs\u00fcl\u00f6k, tarja vagy oldalas is, s\u0151t maga a bab fajt\u00e1ja sem sokat v\u00e1ltoztat a l\u00e9nyegen. Magam \u00e1ltal\u00e1ban az eg\u00e9szs\u00e9ges k\u00fclsej\u0171 tarkababot kedvelem, m\u00e1sok ink\u00e1bb a nagy szem\u0171 feh\u00e9r, \u00fagynevezett s\u00f3letbabra esk\u00fcsznek. Nem \u00edt\u00e9lem el azokat sem, akik paprik\u00e1s, hagym\u00e1s p\u00f6rk\u00f6ltszafton osztj\u00e1k el a hozz\u00e1val\u00f3kat, s a m\u00e1r v\u00edzzel felt\u00f6lt\u00f6tt faz\u00e9kba elsz\u00f3rnak egy kan\u00e1l dar\u00e1slisztet.<\/p>\r\n

Kev\u00e9s dologhoz \u00e9rtek a vil\u00e1gon, de azt merem \u00e1ll\u00edtani, hogy a s\u00f3let k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9ben mesteri rangot \u00e9rtem el, s b\u00fcszke vagyok r\u00e1, hogy tud\u00e1som gy\u00fcm\u00f6lcs\u00e9t h\u00edrneves szak\u00e9rt\u0151kkel is megoszthattam.<\/p>\r\n

A nyolcvanas \u00e9vekben egy \u00edzben egy\u00fctt h\u00edvatt\u00e1k meg magukat hozz\u00e1nk s\u00f3letvacsor\u00e1ra Major Tam\u00e1s \u00e9s Csurka Istv\u00e1n, akinek akkoriban \u00faj\u00edtott\u00e1k fel D\u00f6gl\u00f6tt akn\u00e1k c\u00edm\u0171 darabj\u00e1t a Katona J\u00f3zsef Sz\u00ednh\u00e1zban. El\u00e9gg\u00e9 j\u00f3l siker\u00fclt s\u00f3let volt, b\u00e1r Major Tam\u00e1sban n\u00e9mik\u00e9pp csal\u00f3dtam. Megfontoltan \u00edzlelgette a h\u00fasokat, majd azt mondta, hogy T\u00edm\u00e1r \u00c9v\u00e1n\u00e1l legal\u00e1bb ilyen j\u00f3 s\u00f3letet evett Miskolcon. Csurka viszont \u00f6nfeledten lakm\u00e1rozott, bar\u00e1ts\u00e1gos zsemlek\u00e9pe eg\u00e9szen kipirult, mintha a cs\u00fcl\u00f6k cup\u00e1kos remeg\u0151je sug\u00e1rozta volna be\u2026<\/p>\r\n

De ezt most nem folytatom tov\u00e1bb.<\/p>\r\n

Nekem m\u00e1r ez a k\u00e9p maradjon meg r\u00f3la, hal\u00e1lomig.<\/p>\r\n\u00a0Kardos G. Gy\u00f6rgy\r\n\r\n \r\n\r\nHa tetszett a bejegyz\u00e9s, k\u00e9rlek l\u00e1togass el Fb oldalamra, ahol t\u00e1mogathatsz egy kattint\u00e1ssal! Hadd \u00f6r\u00fcljek\u00a0\":)\"\u00a0 Thx!!\r\n\r\nhttps:\/\/www.facebook.com\/Mohamamafozocskezik<\/a>\r\n\r\n ","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/mohamamakonyhaja.cafeblog.hu\/files\/2014\/09\/DSC_0973-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}